Les Sables-d’Olonne Vendée. Le Manoir de la Mortière transformé en Restaurant gastronomique

 

Le Manoir de la Mortière devrait être transformé en Restaurant gastronomique

Le Conseil municipal des Sables d’Olonne vient de voter le projet de réhabilitation du Manoir de La Mortière, dans le but d’une future exploitation commerciale sous forme d’un restaurant gastronomique.
A cette fin est constitué un groupement de commandes.

Le Manoir de La Mortière
C’est un très beau bâtiment ancien – ancien relais de Poste / Auberge du moyen âge – d’environ 750 m2, situé au coeur du quartier d’Olonne-sur-Mer, à deux pas de l’Eglise.
Il avait été acheté le 24 février 2006 à un propriétaire privé, au prix de l’époque de 275.000 € HT. Il rentre aujourd’hui pleinement dans le cadre de la politique de valorisation du patrimoine.
De plus, grâce à des achats effectués par Olonne durant une douzaine d’années, un groupe de maisons va pouvoir être détruit pour libérer totalement l’espace entre le Manoir de La Mortière et l’Eglise, ce qui permettra d’en faire un parvis aéré et de créer une sorte de dialogue entre ces deux bâtiments de style ancien.

Restaurant gastronomique
Une promesse de bail emphytéotique d’une durée de 50 ans est prévu en vue de l’exploitation d’un restaurant gastronomique, d’une brasserie et d’une épicerie fine. Le projet prévoit aussi un logement de fonction et dans un deuxième temps quelques chambres d’hôtes.
Le contrat sera signé avec M. et Mme Ferré, qui ont géré auparavant le restaurant situé sur le port des Sables, « Le Quai des Saveurs », et qu’ils ont vendu en février.
Ils avaient déjà visité le Manoir en 2014 et avaient été enchantés. Depuis, la Ville d’Olonne avait reçu de nombreuses propositions mais qui avaient été considérées comme non satisfaisantes.
Cette affectation prévue est considérée comme utile à la ville.
L’approvisionnement du restaurant gastronomique et de l’épicerie fine se fera grâce à une exploitation agricole et de maraichages, comprenant de nombreuses plantes aromatiques., récemment acheté.
Il est projeté par le couple de repreneur d’obtenir une étoile au Michelin. M. Ferré a déjà travaillé dans de nombreux établissements de ce niveau et est donc très expérimenté.
Le Manoir est bien adapté au projet avec quatre belles salles.

Travaux
La Ville des Sables d’Olonne prendra à sa charge les travaux de rénovation du bâtiment pour un montant de 1.330.000 € TTC (la réfection de la couverture a été réalisée en 2017 pour 50.000 €).
Le preneur du bail participera pour 1 M d’€ à la rénovation dont 600.000 € de travaux, et 400.000 € pour les aménagements et les équipements nécessaires à la commercialisation.
La redevance fixée à 26.400 HT/an pendant cinq ans puis 30.000 HT/an n’a pas suscité d’observations de la part du service des Domaines.
Le projet devrait être prêt pour le mois de juin 2023.

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Philippe Brossard-Lotz
Le Reporter sablais