Depuis quelque temps, il restait connu mais semblait moins couru.
En tout cas, pour lui, malheureusement, la sanction est tombée. Plus d’étoile au Michelin.
Avec sa très belle vue sur le littoral, l’établissement attirait déjà par sa fantastique implantation, sur la corniche.
Sur son site Michelin indique:
« Dans la salle ou sur la terrasse, la vue sur l’Atlantique est superbe et l’on se prend à rêver de croisières au long cours. Mais l’évasion est déjà dans l’assiette : les produits de la mer sont rois en ce royaume…
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- Assiette • qualité des produits et tour de main du chef : un bon repas tout simplement
- Très confortable. Nos établissements de charme. »
Il ne lui reste qu’à rebondir et à reconquérir le fameux macaron Michelin.
C’est en 2007 que Le Cayola et son chef d’alors, Raphaël Rolland, avait obtenu son étoile, la même année que Alexandre Couillon avec La Marine à Noirmoutier (Sources: Ouest-France).
Sébastien Bonavita, lui, commence en 2000 comme commis de cuisine et poursuit comme chef de partie et ensuite second de cuisine sous la direction de Raphaël Rolland.
En 2008, il prend la tête de la cuisine. Il fêtera cette année ses 20 ans dans l’établissement.
Le Cayola – 76 promenade de Cayola 85180 Les sables d’Olonne (quartier Château d’Olonne)
https://www.le-cayola.com/ Chef: Sébastien Bonavita
Le Reporter sablais
lereportersablais@gmail.com
Les Sables d’Olonne: population au 1er janvier 2020: 45.445 hab.
